ساده ترین روش برای گرفتن بوی زهم مرغ و خوشمزه شدن طعم آن، این است که به ازای هر لیتر آب، ۵ قاشق چایخوری نمک اضافه و حل کنید. سپس آب نمک را بجوشانید و بعد از ۲ دقیقه جوشیدن، شعله را خاموش کنید. اجازه دهید آب نمک سرد شود و به آن کمی فلفل سیاه و چند حبه سیر تازه اضافه کنید.
بعد مرغ را به صورت درسته یا تکه ای، در آب نمک بگذارید و چند ساعت مرغ را در آن استراحت دهید. سپس مرغ را از آب نمک بیرون بیاورید و خشک کنید. سپس مرغ را با ادویههای دلخواه به روش دلخواه بپزید.
طعم دار کردن مرغ سرخ شده
اگر میخواهید مرغ را سرخ کنید و به دنبال ادویه مرغ سرخ شده رستورانی هستید، ۴ تکه سینه یا ران مرغ شسته و خشک شده را در یک پاکت زیپ کیپ بریزید و ۱ پیاز روی آنها به صورت خلالی خرد کنید.
۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه هم اضافه کنید. مرغ را با این مواد ماساژ دهید و در یخچال به مدت ۶ ساعت استراحت دهید. سپس مرغها را از یخچال بیرون بیاورید. پیازها را جدا کنید و در روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.
بعد مرغها را با پیاز سرخ شده، زردچوبه و فلفل سیاه، به مدت ۱ یا ۲ دقیقه تفت دهید. ۱ عدد فلفل دلمهای و ۱ عدد هویج خرد شده و چند حبه سیر هم اضافه کنید و تفت دهید. بعد به مرغها به اندازه آب جوش و زعفران دم کرده اضافه کنید و به مدت ۱ ساعت تا ۱/۵ ساعت بپزید. وقتی آب مرغ کشیده شد، مرغ سرخ شده شما آماده است.
طعم دار کردن مرغ آبپز
اگر از رژیم غذایی سالم پیروی میکنید، آبپز کردن مرغ، بهترین روش پخت این گوشت سفید است. برای این کار، مرغ را بشویید و ۲ تا ۳ تکه مرغ (ران یا سینه) را در قابلمه بیندازید. ۱ هویج شسته و خرد شده، ۲ تا ۳ ساقه کرفس، ۱ پیاز خرد شده، ۳ حبه سیر نصف شده و ۱ عدد برگ بو، ۱ قاشق مرباخوری زردچوبه، ۱ قاشق غذاخوری روغن و کمی نمک و فلفل سیاه هم در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و درب آن را ببندید تا مرغها برای ۱۵ دقیقه بمانند و آب بیندازند.
سپس ۱ لیوان دستهدار فرانسوی آب به قابلمه اضافه کنید و مرغ را برای ۲ ساعت بپزید و کم آب شود. این ادویهها و سبزیجات به خوبی بوی مرغ را میگیرند و مرغ نیازی هم به سرخ کردن ندارد.
مزهدار کردن مرغ با زعفران
برای مزهدار کردن مرغ با زعفران، ۳ راه دارید:
۱- مرغ را از قبل با زعفران دم کرده و دیگر ادویهها مرینیت کنید و استراحت دهید. سپس آن را بپزید.
۲- در هنگام پخت مرغ، به جای آب، زعفران دم کرده به مرغ اضافه کنید تا به خورد آن برود.
۳- در ۱۵ دقیقه پایانی به مرغ، زعفران دم کرده اضافه کنید تا عطر و طعم آن باقی بماند.
طعم دار کردن مرغ با ادویه ایتالیایی
مرغ با ادویه ایتالیایی
یکی از ادویه های مرینیت مرغ، ادویه ایتالیایی است. برای درست کردن این ادویه، حدود ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۲ قاشق چایخوری سرکه سفید، ۱ قاشق چایخوری نمک، ۱ قاشق چایخوری پودر سیر و ۱ قاشق چایخوری پونه کوهی با هم مخلوط کنید و روی مرغ ماساژ داده و با آن برای ۲ تا ۳ ساعت استراحت دهید. سپس مرغ را به هر روشی که دوست دارید، بپزید.
مزه دار کردن مرغ با ادویه یونانی
جزو اصلی چاشنی یونانی برای مزه دار کردن مرغ هم، ماست یونانی یا چکیده است. برای تهیه این چاشنی، ۱/۳ لیوان دستهدار فرانسوی ماست یونانی یا چکیده، یک حبه سیر رنده شده، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون، کمی پودر پونه کوهی، سرکه، پودر گشنیز و نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
مرغها را با این مایه مرینیت ماساژ دهید و حداقل ۲ تا حداکثر ۲۴ ساعت بگذارید تا طعمدار شود. سپس مرغ را به روش دلخواه بپزید.
مزه دار کردن مرغ به روش مکزیکی
غذاهای مکزیکی، به تند و آتشین بودن طعمشان مشهورند. در روش طعم دار کردن مرغ مکزیکی، مرغها را از چند ساعت قبل با ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۲ حبه سیر خرد شده، نصف پیاز خرد شده یا پودر پیاز، ۱ قاشق غذاخوری زیره سبز، ۱ قاشق غذاخوری فلفل قرمز، ۱ قاشق چایخوری نمک و ۲ قاشق غذاخوری فلفل سبز تند، ماساژ داده و استراحت دهید. سپس مرغ را به روش دلخواه بپزید.
مرینیت مرغ با آناناس
آب آناناس و خود آناناس تازه هم جزو میوههایی است که به خوبی مرغ را طعمدار میکند، بدون اینکه مزه مرغ عوض شود. در این روش، فیلههای مرغ را در پلاستیک زیپ کیپ یا ظرف بریزید و برشهای آناناس را به آن اضافه کنید. از آب آناناس هم روی فیلهها بریزید.
میزان استفاده از آناناس و آب آن سلیقهای است. سپس کمی آبلمیو، زنجبیل، سیر خرد شده و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. این مایه مرینیت را با مرغها ماساژ دهید و روی ظرف را بپوشانید. مرغها را برای ۸ تا ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم بگیرند.
طعم دار کردن مرغ با خردلطعم دار کردن مرغ با خردل
برای طعمدار کردن مرغ، میتوانید از سس خردل یا دانههای خردل پودر شده استفاده کنید. ۳ تا ۴ تکه سینه یا ران مرغ را با ۱/۴ لیوان دستهدار فرانسوی آبلیمو، ۲ قاشق غذاخوری خردل، ۱ قاشق چایخوری نمک و نصف لیوان دستهدار فرانسوی روغن زیتون مخلوط کنید. مرغها را در پاکت بریزید و این چاشنیها را با مرغ ماساژ دهید. مرغ که با این چاشنیها مزهدار شد، آن را به هر کدام از روشهای دلخواه بپزید.
مزه دار کردن مرغ با سس ماسالا
برای مزه دار کردن مرغ تندوری، ۲ حبه سیر خرد شده، ۱ قاشق چایخوری زنجبیل تازه خرد شده، ۲ قاشق غذاخوری ماست، ۲ قاشق چایخوری زیره سبز، ۱ قاشق چایخوری ادویه تندوری، ۲ قاشق چایخوری گشنیز خرد شده، ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل قرمز و ۱/۴ قاشق چایخوری زردچوبه را با چند تکه مرغ ماساژ دهید و به مدت ۳ ساعت استراحت کند. سپس مرغ تندوری را بپزید.
مزه دار کردن مرغ برای جوجه کباب
بسته به مدلی که میخواهید جوجه کباب را درست کنید، روشهای طعم دادن و مرینیت مرغ هم فرق میکند. اما اگر میخواهید جوجه کباب ایرانی به روش رستورانی درست کنید، میتوانید برای طعم دار کردن مرغ از زعفران دم کرده، آبلیمو، پیاز، روغن زیتون یا روغن مایع، فلفل سیاه و نمک استفاده کنید.
میزان استفاده از این چاشنی و ادویهها بسته به مقدار مرغی که میخواهید جوجه کنید فرق میکند حتی ذائقه شما هم در اندازه این مواد موثر است. فقط به خاطر داشته باشید، مرغها برای مزهدار شدن، به مدت حداقل ۲ تا حداکثر ۲۴ ساعت در مواد مرینیت بخوابانید تا طعمها به خورد مرغ برود.
